养生食疗“酵素”的制作与功效 2006-07-15 http://www.zqsc.net 2007年10月20日 2:0 作者: 王 鹰 来源: 本站原创 |
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健康俱乐部七月十五日活动纪要
星期六晚上很多朋友前来参加有关“酵素” 的讨论。主讲人方柯虽自称“门外汉” ，却是口若悬河，说得头头是道，在场的“专业” 们竟无人挑得出一点破绽。精彩之处在于他把健康、中医、哲学揉在一起，真不愧是博览群书，谈古论今，精通百业的人才。我们的细菌专家王鹰当晚就将方柯的“ 秘诀” 整理出来，经方柯本人校对后，现发表于下。
朋友们，试试吧！我们以后还要交流经验呢！ 谢谢方柯，谢谢王鹰！
养生食疗“酵素”的制作与功效 – 记7/15 健康讲座 (撰稿人：王鹰)
7/15晚上，方柯给大家介绍了一种新的养生食疗方法：“酵素”的制作、疗效、和功能。方柯的精彩演讲，引起听众的极大兴趣和热烈的讨论。
笔者总结的方法如下：
1． 准备一个大玻璃罐或瓦罐（勿用塑料），务必干净而无洗涤剂残遗。
2． 多种蔬菜瓜果洗净晾干，种类越多越好。菜梗果皮都是制作酵素的好材料。切成指甲大小的小块。
3． 伴入两成红糖，及少许醋、红酒曲，搅拌均匀，再洒上一层薄薄的红糖封顶。用干净的棉布或纱布盖起，并用细绳扎紧，置阴凉处。
4． 1天后，打开纱布，均匀地搅伴。如看见起泡，属于正常发酵现象。再洒上一层薄红糖。此后每隔1-2日搅一搅，红糖总用量与果菜比嘉?：10。
5． 夏日约10天，冬天约两星期，便可将汤汁过滤出来，用小口瓶密封，置室温或冰箱。每日饮用少许。饮用时需加入等量的温开水（低于55度）稀释。
原料根据不同人的需要和喜好，可添加中药，减肥美容用的植物等，如方柯提及枸己、木瓜，冬瓜等，大概人参、当归、黄芪、灵芝、玫瑰、等，都可以往里加。
制作中如有异味、霉变，就应放弃。但方柯说制作方便，成功率很高。其中秘诀是，少许的醋会抑制多数细菌的生长，但不抑制酒曲和少数益菌、如乳酸菌和醋酸菌的生长。前48小时是关键。每24小时最好搅拌一次。前几次的红糖可以适量多放一些，红糖有杀菌和分解的功能，能防止酵素变坏，加速酵素精华的粹取。
相关信息可以参考网站：www.em-bio.com/ ，首席研发者为龟川博士。其人大概来自日本某长寿家族，其方法令人觉得是“红茶菌”之改进。“酵素”一词看来是直接从日文搬来，其意是一种发酵物。
红酒曲简介：红酒曲为一种红色的曲霉，能发酵支链淀粉（如糯米）和糖，产生酒精。南方人，尤其是福建、江西、浙江，用于酿造高档红色糯米酒。一般在入冬时大缸酿造，春节时开饮，酒糟可用于鱼与肉的烹调佐料。在寒冷和鲜草缺乏的严冬初春，整个发酵物亦用于给农人心爱的耕牛进补。由于原料的成本高和耕牛的停用，该酒近年来已很少人酿造。
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