杨红博士谈健康与食物 2005-07-23 http://www.zqsc.net　　 2007年10月20日 3:42　　 作者: 杨红　　 来源: 本站原创

健康俱乐部七月二十三日活动概要   这次活动介绍了今年四月美国农业部发布的新的食物金字塔。   现代生活使人们活动减少，而食物随手可得，常用商品食物(汉堡，炸薯条和软饮料) 的每一份额以及其卡路里的含量和以前相比最多的增加了60%。二十世纪末到现在，1/3的美国人肥胖或超重。去年，40%死亡的人是死于与肥胖有关的心血管疾病。别因为肥胖和我们中国人关系不大，一份最近的研究报告指出，中国人，特别是女性，在45岁以后，超重的可能性增加了1/3，而患上“代谢综合症”( 肥胖、高血压、高血脂、糖尿病) 的人数将大幅增加三倍以上。   防止肥胖和代谢疾病必须建立健康的生活方式。今年四月美国农业部发布了新的食物金字塔，称为“我的金字塔” ，并在网上(http://www.mypyramid.gov/)发布了题为“走向更健康” 的对於这一生活方式指南的详细说明。   对比其他国家推荐的食物成分构成图，旧的美国食物金字塔的碳水化合物的含量比例高很多，确有不合理的地方。“我的金字塔”的特点： (1) 更加个体化：可根据你的年龄、性别和活动的程度计算所需食物的品种和数量； (2) 食物品种的比例更加合理，碳水化合物的比例减少；(3) 强调体育锻练的重要性。   关于各种食物的说明，主要是根据人体所需要的七种营养成份--糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维素--来进行分类的。一共有六类食物：谷类、蔬菜、水果、油、奶制品和肉蛋豆类。说明详细介绍了各种食物的包括范围，营养成分，需要量以及食用烹调注意事项。在我们这个年龄，各种食物的需要量大概为：                                            男                                           女   谷类食物：            6 盎司，其中全麦 3 盎司        5 盎司，其中全麦 3 盎司 蔬菜：                            2.5 杯                                       2.杯 水果：                              2 杯                                        1.5 杯 油：                                 6勺                                         5勺 奶制品：                           3 杯                                         3 杯 肉蛋豆类：                     5.5 盎司                                    5 盎司   体育锻练可以改善自我感觉，加强肌肉、骨骼和关节的强壮和柔韧性，帮助维持体重，降低血压，减少心血管疾病，结肠癌和二型糖尿病，并可减少抑郁和焦虑。进行体育运动时要注意安全，请计算卡路里的消耗量。   这个金字塔的内容是否完全正确呢？这需要实践的检验。可别忘了，它推荐的所有用量，都特别注明，“取决于你的年龄、性别和活动量” ！   第一类食物是谷类，这是指任何由稻米、小麦、大麦、燕麦、玉米或其他谷物做成的食品，主要分为两组：(1) 全谷或全麦产品(“whole grain” or “whole wheat”) ，含有糠、微生物和种子的胚乳，包括全麦面粉，碾碎的干小麦，燕麦片，粗磨的玉米，褐色的米，全麦面包和全麦玉米饼等； (2) 精制谷类产品，在加工过程中去掉了糠、微生物和种子的胚乳，减少了纤维、铁和B族维生素，包括白面、白面包，白米饭，玉米面圆饼，早餐玉米片，面条和意大利通心粉，还有各种饼干和脆饼。人工加入糠的精制食品不能算作全谷或全麦食品。